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Hafer-Baguettebrötchen / Brotdoc

Hafer-Baguettebrötchen

brotdoc.com

von Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Sachsenbrötchen

Irgendwie bin ich vor einiger Zeit im Netz auf ein Brötchenrezept der Sächsischen Bäckereifachschule gestoßen, das auf eine extrem lange Teigführung bei minimalsten Einsatz von Hefe setzt. Da ich für solche Rezepte immer zu haben bin, ist es gleich auf meinem Backplan gelandet. Letztlich kommt nur 0,1% Hefe zum Einsatz. Die Quelle dafür habe ich Weiterlesen...

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von Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Leserwunsch: Semmellänge (Zeilensemmel

Der Wunsch einer Leserin nach einer Semmellänge rief bei mir zunächst nur Fragezeichen hervor. Es soll diese Aneinanderreihung von kleinen Weizenbrötchen im Werdauer Raum gegeben haben. Dieser Tipp spornte mich an, habe ich doch einen Teil meiner Kindheit in der Gegend verbracht. Ich kenne die Semmellängen eher unter der Bezeichnung Zeilensemmel, bin mir aber nicht Weiterlesen...

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von Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Leserwunsch: Französische Milchbrötchen (Pain au lait

Ich kann mich erinnern, an diese kleinen, wattig-weichen, süßen Dinger, die ich vor Jahren, weit vor meiner Hobbybäckerzeit, im Supermarkt gekauft und mit Vorliebe gegessen habe. Sie nannten sich französische Brötchen oder ähnlich. In Wahrheit hatten sie wenig damit zu tun, waren und sind nach wie vor mit Zusatzstoffen vollgestopfte Industrieware. Mit etwas schlechtem Gewissen, das Weiterlesen...

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von Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Pain au Lait nach Michel Suas

Statt für Milchbrot habe ich mich für Milchbrötchen entschieden und dabei gleich noch etwas Formenkunde betrieben. Ich werde die Herstellung der verschiedenen Formen hier nicht erklären. Manches erklärt sich von selbst, anderes werde ich in einiger Zeit auf einer separaten Seite zusammentragen. Die Milchbrötchen haben eine lockere Krume und schmecken angenehm mild-buttrig. Der geringe Zuckeranteil Weiterlesen...

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von Chefkoch.de

Kaisersemmeln / Kaiserbrötchen

Kaisersemmeln / Kaiserbrötchen, ein leckeres Rezept aus der Kategorie Brot und Brötchen. Bewertungen: 264. Durchschnitt: Ø 4,6.

Kaisersemmeln / Kaiserbrötchen (Rezept mit Bild)

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