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Saftiger veganer Karottenkuchen mit Nüssen — Plantbasedredhead
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Dieser vegane Karottenkuchen mit Nüssen ist luftig, locker, lecker, leicht und dank der Unmengen an fein geriebenen Karotten gleichzeitig auch saftig, dabei aber nicht zu feucht. Da dieser Karottenkuchen darüber hinaus auch gänzlich ohne Zucker auskommt (er ist trotzdem süß) lässt er sich sogar als gesund einstufen und geht als Nachspeise aber auch als Frühstück durch. Apropos saftig: dieser Karotten-Nuss-Kuchen bekommt obendrauf als krönenden Abschluss ein unglaublich gutes Cashew-Frosting.
Ingredients
Ingredients
• 400 g Karotten
• 210 g entkernte Datteln ( = ca. 20 Datteln)
• 120 g (Raps)Öl (= 135 ml)
• 1 Zitrone (Bio)
• 2 Orangen (Bio)
• 2 EL Leinsamen (ganze)
• 300 g Mehl
• 150 g Walnüsse (geriebene)
• 1 EL Backpulver (10 g, ⅔ von einer Pkg.)
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Öl (ca., für die Backform)
• 1 TL Mehl (ca., für die Backform)
• 80 g Cashews
• 1 Zitrone
• 1/2 Orange
• 4 entkernten Datteln