黒麹の甘酒のつくり方｜りんねしゃ・大島幸枝さん

「じつは私、一般的な甘酒の“強い甘味”がちょっと苦手なんです」。そう話すりんねしゃ・大島幸枝さんがいま、大のお気に入りだと話すのが、『みやもと糀店の「黒麹」』。焼酎や泡盛などに使われる、黒色の麹菌でつくったこの麹は、発酵過程でクエン酸が発生する特徴があり、甘酒にすると甘さのなか…