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Geschmorte Ochsenbäckchen in Lembergersoße mit Hokkaido-Kartoffelstampf – butterzart und gelingsiche
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Geschmorte Ochsenbäckchen ganz einfach und gelingsicher zubereitet! Rezept & Tipps für das klassische Schmorgericht, ideal für Feiertage und Familienessen. Lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt absolut köstlich! Foodblog trickytine.com aus Stuttgart. #schmoren #ochsenbäckchen #schmorgericht #gelingsicher #tipps #rezept #trickytine #familienessen #feiertagsessen #schmoren #familienrezepte
Ingredients
Ingredients
• 4 große Ochsenbäckchen (bei mir insgesamt 1,75 kg – idealerweise schon vom Metzger küchenfertig pariert)
• zum Würzen der Bäckchen: Salz und nach Geschmack Pfeffer
• reichlich Butterschmalz (zum Anbraten der Ochsenbäckchen und des Wurzelgemüses)
• 2 große Möhren (geschält und gewürfelt)
• 1 Stück Sellerieknolle (geschält und gewürfelt)
• 1 Petersilienwurzel (geschält und gewürfelt)
• 1 Stück Lauch (geputzt und klein geschnitten)
• 1 große Zwiebel (geschält und gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt)
• 2 EL Tomatenmark
• 0,7 l guter kräftiger Rotwein (bei mir ein Lemberger aus Baden-Württemberg)
• 400 ml guter Rinderfond
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 3 Pimentkörner
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Johannisbeergelee
• 300 g Hokkaido Kürbis
• 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• 200 g weiche Butter
• 50 g Sahne
• zum Würzen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Zitronenabrieb von der Biozitrone