a skillet filled with noodles and vegetables
Save
healthyongreen.stfi.re

Süßkartoffel Nudeln mit Avocado Kokos Ingwer Soße

15 ratings
· 30min · 2 servings

Ingredients

Ingredients
1 mittelgroße Süßkartoffel (circa 350 bis 450 g)
100 bis 150 g Baby Spinat
250 g gekochte Kichererbsen (entspricht einer Dose/Glas Kichererbsen, abgetropft)
Etwas Kokosöl (oder ein anderes Öl zum Anbraten)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g reifes Avocado Fruchtfleisch (ohne braune Stellen)
150 bis 200 ml Kokosmilch*
Ein kleines Stück geschälter Ingwer (circa 1 x 1 cm, nach Geschmack auch mehr)
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver (optional)
Chiliflocken
Ein paar Spritzer Zitronensaft
Frische Petersilie oder Koriander (kleingehackt)

6 Comments