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Alexander Dressel: Geschmortes Flankstück, BBQ Tapioka und Holzkohle - genießen und reisen | Rezept | Fleisch gerichte, Lebensmittel essen, Schmoren
a white plate topped with meat covered in sauce and garnished with green leaves
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Flankstück mit BBQ Tapioka

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geniessenreisen
genießen und reisen Magazin für Gourmets & Feinschmecker

Ingredients

Ingredients
• 400 g Flankstück
• 200 g Karotten gewürfelt
• 100 g Staudensellerie gewürfelt
• 2 weiße Zwiebeln gewürfelt
• 1 El Tomatenmark
• 1 Fl. Rotwein
• 1 Fl. roter Traubensaft
• 250 ml Kalbsfond
• 2 Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Piment D’Espelette
• Wacholder
• 100 g Weißkohl in feine Streifen geschnitten
• 100 g Karotte geschält und in feine Streifen geschnitten
• 100 g Sellerie geschält und in feine Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 20 g Ingwer fein gehackt
• 1 Msp. Chili-Paste
• 100 ml Wasser
• Zucker zum Abschmecken
• Reisessig
• thailändische Fischsauce
• Cayennepfeffer
• Chiliöl
• 1 Eigelb
• 1 Msp. Senf
• 60 ml Holzkohleöl
• 20 ml Traubenkernöl (e)
• twas Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 25 ml Holzkohleöl
• 4 Msp. Maltodextrin
• etwas Salz
• 30 g Tapiokaperlen (­)
• 90 ml BBQ Sauce
• 500 ml Wasser
• 120 ml Reisweinessig
• 60 g Zucker
• 1 EL Senfpulver
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

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