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Panettone für Profis | Rezept | Panettone rezept, Süßgebäck, Vanillezucker selber machen
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Food And Drink
a piece of bread with raisins on it
marcelpaa.com

Panettone für Profis

5 ratings
· 1hr 0min · 20 servings
Dieses Rezept habe ich für erfahrene Panettone-Bäcker entwickelt. Falls dies Dein erster Panettone ist, empfehle ich Dir, auf ein anderes meiner Rezepte auszuweichen.Viele weitere Panettone-Rezepte mit wertvollen Tipps & Tricks findest Du im neuen Online-Kurs "Panettone" in der Back-Academy!
einfachbackenmaE
einfach backen - Marcel Paa

Ingredients

Ingredients
• 500 g Panettonemehl premium
• 160 g Sauerteig ((WICHTIG: muss aktiv und aufgefrischt sein))
• 220 g Wasser (handwarm)
• 150 g Puderzucker
• 150 g Butter, weich
• 4 Eigelbe (Raumtemperatur)
• 160 g Orangeat
• 70 g Zitronat
• 130 g Rosinen
• 50 g Rum ((alternativ: Zuckersirup))
• Vorteig
• 1 TL Gourmet Vanillepulver ((alternativ: Samen von 1 Vanilleschote))
• 8 g Salz
• 35 g Honig
• etwas Zitronenabrieb
• etwas Orangenabrieb
• 160 g Butter, weich
• 6 Eigelbe (Raumtemperatur)
• Fruchmischung
• 140 g Puderzucker
• 60 g Mandeln, gemahlen u. geschält
• 10 g Kakaopulver
• 50 g Eiweiss
• Hagelzucker

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