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Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten & Harissa

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· 50min · 4 servings

Dieses Rezept für Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten und Harissa ist ein wärmendes und aromatisches Gericht, das mit etwas Schärfe ein richtiges Comfort Food ergibt. In dem leckeren Eintopf findet Ihr im Ofen geröstete Aubergine, die zu einer langsam gekochten (slow cooked) leicht cremigen Cherrytomatensauce mit Knoblauch, Harissa und Kichererbsen dazu gegeben wird. #ellerepublic #rezept #vegetarisch #vegan

Elle Republic

Ingredients

• 2 Mittelgroße Auberginen, (in gleich große Würfel geschnitten (ca. 3 cm, 550-600 g))

• 4 EL Olivenöl, (aufgeteilt)

• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, (nach Geschmack)

• 6 Knoblauchzehen, (zerdrückt)

• 1 EL Harissa Gewürzmischung

• 2 x 400 g Dosen Cherrytomaten ((z.B. der Marke Mutti))

• 1 x 400 g Dose Kichererbsen, (die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült)

• 2 EL Sahne ((oder ein veganer Sahneersatz))

• Glatte Petersilie, (grob gehackt)

• Fetakäse oder Schafskäse, (gekrümelt)

• Bulgur, Reis, Quinoa oder ein anderes Getreide Eurer Wahl, ( gekocht)

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