Amaretti, auch Amarettini genannt, sind kleine italienische Mandel-Makronen. Sie sind sehr knusprig, luftig uns schmecken leicht Marzipan-artig. Man kann sie wunderbar zum Espresso, Kaffee oder Tee genießen. Sie finden auch Verwendung als Bestandteil verschiedener italienischer Süßspeisen. Normalerweise werden sie, wie alle Makronen, mit steif geschlagenem Eischnee gemacht. Hier habe ich eine vegane Variante mit Aquafaba entwickelt.