Schweinebauch räuchern

Ich hatte ja schon mal von einem Stückchen Bauch berichtet, das noch nicht ganz zufriedenstellend war. Bei passender Gelegenheit wieder einen Versuch...

Schweinebauch, gepökelt, Trockenpökeln, Schweinebauch gepökelt

Geräucherter Schweinebauch - Gepökelt und heiß geräuchert. Über 2 Bewertungen und für schmackhaft befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Schweinebauch, gepökelt, Trockenpökeln, Schweinebauch gepökelt

Die Breitseite des Schweins bezieht sich im Allgemeinen auf den Bereich des Rumpfes, der seitlich an den Rippen liegt. Im Kontext der Fleischverarbeitung wird dieser Bereich oft in verschiedene Teile geschnitten, wie z.B. Koteletts oder Bauchfleisch (auch als Schweinebauch bekannt). Die genaue Bezeichnung kann jedoch je nach Region und Fleischverarbeitungstradition variieren. Wie wir die Breitseiten im Schwarzwald verarbeitet haben, zeige ich Euch in diesem Rezept.Bitte gib bei "Portionen"…

Ein geräucherter Bauchspeck passt einfach zu allem, ein selbst hergestellter Speck schmeckt noch besser - hier das Rezept.

Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.

Ein Dörrfleisch, dass seinen Namen auch verdient !! Nicht spritzgepökelt, nicht nassgepökelt und nicht mit Raucharomen eingesprüht!!

sucht man im Supermarkt heutzutage meist vergebens. Aus diesem Grund räuchere ich mein Fleisch selbst. Ich lege mein Fleisch nicht in Tontöpfen ein, sondern Vakuumiere mein Fleisch mit meinem Vakuumgerät von der Firma Lava. Beim eigentlichen räuchern muss man beachten, dass die Temperatur in der Räucherkammer nicht über 25 Grad steigt. Damit ist gewährleistet, dass das Eiweiß im Fleisch nicht gerinnt. Einen Schinken zu räuchern dauert natürlich etwas länger. Bis man vom selbst geräucherten…

Nasslake für Schweinebauch - Auch für Hähnchen. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von Harley1970 ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!