Die Pariser Creme besteht aus je einem Teil Sahne und einem Teil Schokolade. Schokoladenkuvertüre hat eine besonders gut Qualität und sie lässt sich sehr gut verarbeiten. Die Sahne wird erwärmt, die Schokolade darin geschmolzen und so lange gerührt bis eine glatte Masse entsteht. Die Creme wird kalt gestellt und vor dem Gebrauch gut aufgeschlagen. sollte sie nach dem Kalt stellen zu fest sein, einfach etwas erwärmen. Diese Creme eignet sich auch als Unterlage für Tortenfondant.
159
