Schnitzel muss nicht immer aus Fleisch gemacht sein – es schmeckt auch mit knackigem Rotkohl. Dafür paniere ich Rotkohlscheiben in Pankobröseln. Das ist quasi die japanische Variante von Paniermehl. Es ist gröber und sorgt für eine tolle Knusperkruste. Die Rotkohlschnitzel werden dann in Butterschmalz gebraten und vor dem Servieren mit gerösteten Haselnüssen und Orangenzesten bestreut. Dazu gibt es eine cremige Gorgonzola-Sauce, die ich ebenfalls mit Orange verfeinere. Wer mag, kann zu dem…
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