Plötzblog

Dieses saftige Brot mit toller Kruste wird "frei", also nicht in einer Form, gebacken.

Fluffige, aromatische Brötchen, die innerhalb von 90 Minuten auf dem Frühstückstisch stehen.

Ein Leser hatte mir Anfang Februar eine Mail mit einem Foto geschickt. Darauf zu sehen war ein rustikal aufgerissenes Bauernbrot, auf dem ein Stück deftigen Schinkens thronte. Solch ein Brot, wie er es auf dem Foto einer Food-Zeitschrift gesehen hatte, wollte er gern backen. Nur leider fand er kein passendes Rezept. Ich habe mich an die Weiterlesen...

Mein Lieblingsrezept für glutenfreies Sauerteigbrot. Dieses Rezept für glutenfreies Sauerteigbrot eignet sich wunderbar, wenn du gerade einen glutenfreien #sauerteig angesetzt hast. #vegan #glutenfrei #sauerteigbrot #glutenfreiersauerteig #sauerteigbrot #zöliakie

Im Almkurs brachte eine Teilnehmerin Sesammehl mit, das bei der Herstellung von Sesamöl übrigbleibt. Wir haben es in einen einfachen Brötchenteig gegeben. Es bindet unheimlich viel Wasser. Die Teigausbeute liegt bei etwa 195, also 95 g Wasser auf 100 g Mehl. Die Brötchen schmecken wunderbar und sind am Morgen innerhalb einer halben Stunde auf dem Weiterlesen...

Es gibt Hefezöpfe, die nur mit Vergleichen beschrieben werden können. Dieser hier ist solch ein Zopf. Seine inneren Werte erinnern ein wenig an die Bilderbuchwattigkeit von Schäfchenwolken. Kein Kopfkissen kann so samtig-weich sein wie dieser Zopf. Der Teig ist relativ weich und braucht eine schnelle und straffe Formgebung, um einen vernünftigen Stand zu entwickeln. Zwei Poolish-Vorteige, Weiterlesen...

Nassgelaibtes Fränkisches Kümmelmischbrot . Fränkisches Mischbrot Ein würziges Landbrot Dieses Brot zeichnet sich durch eine besondere Kruste aus. Es ist nassgeleibt, also wird nicht im Körbchen ge…

Heute ein Rezept außerhalb der Reihe. Der MDR dreht gerade für eine neue Sendereihe bei mir. Und das Brot, das eben noch im Ofen war, darf nun vor laufender Kamera verbloggt werden. Grundlage ist mein Dinkelseelenrezept. Ich habe es angepasst zu einem Brot, u.a. mit Emmervollkornmehl. Saftig, lange frisch haltend, hoch aromatisch und geschmacklich wie eine Sucht. Wer Weiterlesen...

Eine Leserin schrieb mir mit einem Erinnerungsbericht zu Holzfällerbrötchen aus Ihrer Kindheit. Es waren Roggenbrötchen, wobei in Deutschland alles als Roggenbrötchen verkauft werden darf, das mehr als 50% Roggen enthält, also auch (meinem Verständnis nach) Roggenmischbrötchen, zu denen die Holzfällerbrötchen mit Sicherheit zählen. Die Beschreibung gab nicht all zu viele Details her, auch meine Recherche nicht. Deshalb Weiterlesen...

Im Frühjahr auf der Sachsenback in Dresden war unter anderem ein Stand der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen vertreten. An diesem stand wurden verschiedene Brote zur Verkostung angeboten, immer kombiniert mit einem Rezept. Die Rezepte wurden an der Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim entwickelt. In loser Folge werde ich nun eine Auswahl davon in veränderter Form Weiterlesen...

Rustikales Mischbrot - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Ein etwas rustikales Mischbrot, das in seiner Machart und Rezeptur alltagstauglich ist. Es wird mit Lievito Madre gebacken. Aus dem Buch "Mann backt mediterranes Brot" von Marian Moschen

Locker und lange frisch: Helles Roggenbrot

Die Kalchkendl-Alm, auf der ich meine Almbackkurse in Österreich gebe, liegt auf dem Fröstlberg, so die volksmündliche Bezeichnung eines Hanges, an dem es häufig kälter ist als anderswo. In der Almwoche, in der dieses Rezept entstand, Mitte Mai, schneite es uns gehörig ein und von Frühlingsgefühlen war keine Spur. Deshalb darf unser Roggenvollkornbrot den Namen Weiterlesen...

Ein einfaches Roggenmischbrot mit gut gelockerter Krume und leicht säuerlichem Geschmack.

Grobporige Brötchen mit einem Hauch Brotgewürz, die am Morgen einfach nur in den Ofen geschoben werden. Die Vorteigzutaten gut vermischen und 24 Stunden bei 5-6°C reifen lassen. Mehl und Wasser zügig zu einem Teig mischen und 1 Stunde bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen. Sämtliche Zutaten zu einem weichen Teig mischen (Teigtemperatur ca. 24°C). Den Teig 2,5 Stunden bei Weiterlesen...

Französisches Landbrot (als Boule) - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Für einen lauen Sommerabend wurde ein Brot als Mitbringsel zum Grillen gesucht. Fladenbrot, was sonst? Es lässt sich gut transportieren, portionieren und auch grillen. Ich habe wieder etwas experimentiert, mit versäuerten und fermentierten Vollkornanteilen gespielt, eine kalte Autolyse einbaut und stufenweise geknetet, um den Kleber schneller zu entwickeln. All die Vorbereitungen passieren 12 Stunden vor Weiterlesen...

Ziel war ein Brot nach Art eines französischen Landbrotes, also etwas unregelmäßige helle Krume und kräftige Kruste. Aus experimentellen Gründen haben wir auf der Alm mit drei verschiedenen Sauerteigen gearbeitet, die einen ganz eigenen Geschmack auf das Brot übertragen haben. Die Krume ist überwiegend wild strukturiert und angenehm elastisch. Die „deutsche“ Komponente kommt vor allem Weiterlesen...

Auf der Alm hatte sich eine Teilnehmerin St. Galler-Brot gewünscht, ein speziell geformtes Schweizer Weißbrot, das ich schon in meinen Anfangsjahren ausprobiert hatte. In das neue Rezept auf der Alm haben wir frische Kräuter fallen lassen. Art und Menge sind beliebig variierbar, deshalb gibt es hier im Rezept keine Angabe dazu. Wer die Form perfektionieren möchte, Weiterlesen...