Lievito madre rezepte

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Meinen ersten Sauerteig hatte ich schon vor vielen Jahren und trotzdem hat es erstaunlich lange gedauert, bis ich über Lievito Madre (oft auch einfach LM genannt) gestolpert bin. Inzwischen weiß ich mehr darüber und habe aus meinem klassischen Weizensauerteig sogar einen Lievito Madre gezüchtet, denn dieser italienische Sauerteig ist viel milder und damit universeller einsetzbar. Wie Sie ihn bekommen und dann füttern, pflegen und verwenden, erfahren Sie hier:

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Baguettes mit Lievito Madre Lievito Madre 125 g Weizenmehl 550 125 g Lievito Madre 65 g Wasser -alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 4 Std bei 26-28 Grad stehen lassen Hauptteig: 300 g Lievito Madre 120 g Semola oder Weizengries 80 g Roggenmehl 997 oder 1150 600 g Weizenmehl 550 20 g Salz … „Baguettes mit Lievito Madre“ weiterlesen

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Die Rezeptkonkurrenz für das Ciabatta vergangene Woche: Ein reines Sauerteig-Ciabatta. Das Brot wird ausschließlich mit festem Weizensauerteig gelockert. Der Geschmack unterscheidet sich deshalb deutlich von einem Hefe-Ciabatta, was nicht heißen soll, dass es nicht gut schmeckt. Es schmeckt nur anders gut. Wie immer bei reinen Sauerteigbroten ist Geduld bei der Stockgare gefragt. Wer zu früh bäckt, Weiterlesen...

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