Lievito madre rezepte süss

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Butter

Gugelhupf (Buntteig) mit langer Gare und Lievito Madre 500 g Weizenmehl 550 2 große Eier 90 g Lievito Madre ( frisch aufgefrischt) 100 g Rohzucker 1 Prise Salz Einen Schluck Rum optional 200 g Milch 75 g Wasser 100 g Butter( zum Ende der Knetzeit dazugeben) -alle Zutaten für ca 15 min miteinander verkneten, in … „Gugelhupf (Buntteig) mit langer Gare und Lievito Madre“ weiterlesen

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Rezept Weizensauerteig-Lievito Madre auf Mamas Rezepte Homepage Sourdough Bread Recipe Pantry Mama, Dairy, Cheese

Bei Lievito Madre handelt es sich um einen selbst gemachten Sauerteig mit hellem Weizenmehl. Besonders in Italien wird diese Art von Sauerteig, auch als Mutterhefe bekannt, zum Backen von hellen Broten, Pizzaböden und Brötchen mit wenig oder keiner zusätzlichen Hefe verwendet. Dieser Lievito Madre Sauerteig kann aber wie jeder andere Sauerteig auch zum Backen von dunkleren Mischbroten mit wenig oder je nach Mehltype auch etwas mehr zusätzlicher Hefe, dem Brot zu einer geschmackvollen Kruste…

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Nun folgt ein zweites Brot, das auf einen sehr guten Ofentrieb angewiesen ist: französische Baguettes. Während der Experimente mit dem Lievito madre habe ich mehrere Testteige mit dem französischen Mehl T65 von Schelli gemacht und unterschiedliche Mengen Lievito madre zugegeben. Geschmacklich gefiel uns die Variante mit 15 %-Zugabe in Bezug auf die Gesamtmehlmenge am besten.

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