Langsemmel rezept

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Auf der Suche nach einem Weizenbrötchenrezept bin ich bei Schrippen aus dem Buch „Meisterhaft backen“ (Band 2) gelandet. Das Rezept habe ich so verändert, dass die Teiglinge über Nacht im Kühlschrank gehen können. So brauchen sie am Morgen nach einer kurzen Aufwärmphase nur noch gebacken zu werden. Die Schrippen schmecken mild und sind dank der langen Weiterlesen...

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Dinkel-Leinsamen-Brötchen Leinsamenquellstück: 100 g Leinsamen 250 g Milch Ein paar Stunden quellen lassen Quellstück Flocken: 200 g 3 -Kornflocken 600 g Wasser Ca 1 Std quellen lassen Hauptteig: Leinsamenquellstück Quellstück Flocken 40 g Weizensauerteig 800 g Dinkelmehl 630 22 g Salz 40 g Wasser während des Knetens nach und nach dazugeben -alle Zutaten gut miteinander … „Dinkel-Leinsamen-Brötchen“ weiterlesen

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