Erdnuss curry vegetarisch

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Wenn ich keine Idee habe, was ich kochen könnte, entscheide ich mich oft für ein Gemüse-Curry. Verwende dafür frisches oder tiefgekühltes Gemüse, Currypaste, Kokosmilch und einen Klecks Erdnussbutter. Der Geschmack ist der Knaller und einfacher kann kochen kaum sein.Meist bleibt noch eine Portion für den nächsten Tag übrig.

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Ich präsentiere euch heute eines meiner Lieblingsrezepte: das Erdnuss-Kokos-Curry! Hier kann man wunderbar sein liebstes Gemüse unterbringen - z.B. Möhren, Paprikaschoten, Zucchini, Erbsen, Brokkoli. Gekocht in Kokosmilch, abgebunden mit etwas (selbst gemachter) Erdnussbutter ist es einfach nur lecker! Probiert es mal aus:

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