Brotbackliebeundmehr

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Ganz am Anfang meiner Brotbackzeit habe ich mal ein Malzbierbrot gebacken, das mir jedoch überhaupt nicht geschmeckt hat. Bei dem Rezept war die gesamte Schüttflüssigkeit nämlich Malzbier und dadurch war es sehr süß und hatte einen seltsamen Geschmack. Das gleich ist mir mit normalem Bier auch schon passiert!

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Ich mag den Geschmack von Dinkel sehr. Bei einem reinen Dinkelbrot kommt der mal richtig zur Geltung. Da reine Dinkelteige dazu neigen, schnell trocken zu werden, habe ich ein Kochstück mit eingebaut. Durch einen Hefevorteig und Lievito Madre lässt sich die Hefemenge auf 3 g reduzieren, obwohl das Brot innerhalb ein paar Stunden fertig ist. Ich habe den Vorteig und das Kochstück morgens gemacht und das Brot abends gebacken. Der Hefevorteig kann ruhig länger stehen bleiben, wenn es so besser…

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Alles über Lievito Madre - Italienischer Sauerteig - Herstellung und Pflege - Brotbackliebe ...undmehr Bread Tags, Italy Food, Vegan Sandwich, Bread Bun, Bakery Bread, Pizza Hut, Basic Recipes, Pampered Chef, Bbq Recipes

Lievito Madre (LM) ist ein milder italienischer Sauerteig, der im Prinzip aus Mehl und Wasser besteht und nur beim ersten Ansatz noch ganz wenig Olivenöl und Honig enthält. Er kann für helle Brot- und Brötchenteige, Pizza und süße Hefeteige, aber auch für dunklere Brotteige als Sauerteigersatz verwendet werden und wird, wenn er fertig ist, genau so gepflegt, wie andere Sauerteige, außer dass er in einem anderen Mengenverhältnis gefüttert wird.

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Reines Vollkornbrot mit Purpurweizen - Brotbackliebe ... und mehr Bread

Ich habe lange rumgetüftelt, um ein wirklich gutes, schön fluffiges Vollkornbrot hinzubekommen. Bei einem Besuch vor einige Zeit bei dem großartigen Bäckermeister Pablo Puluke Giet, der sich ganz und gar dem Vollkornbacken widmet und unglaublich gute Vollkornbrote bäckt, bekam ich dann noch den entscheidenden Tipp. Es hat dann noch einige Versuche gebraucht - nun ist es aber so, wie ich es mir vorgestellt habe. Eines der besten Vollkornbrote, die ich je gegessen habe... (kommt ziemlich an…

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Sauerteig-Topfbrot mit Übernachgare brotbackliebeundmehr Foodblog Pizza Buns, Lunch Picnic, Arbonne Recipes, Wfpb Recipes, Knead Bread, Vitamix Recipes, No Knead Bread, Alkaline Foods, Culture Food

Nachdem ich mir vor einigen Wochen endlich einen gusseisernen Topf gekauft habe, wollte ich es jetzt mal wissen – was an all den Schwärmereien zum Thema „Topfbrot“ so dran ist! Ich verstehe es jetzt! Es ist wirklich toll geworden! Und es ist ganz einfach, man muss nur wenige Dinge beachten! Eigentlich […]

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Es gibt viele sehr gute Brote, die man einfach nur mit Hefe oder Hefevorteigen hinbekommt. Wenn du ein Brot möchtest, dass länger frisch bleibt, richtig aromatisch schmeckt und dazu noch bekömmlicher ist, ist es meiner Meinung nach unerlässlich, den Brotteig mit Sauerteig herzustellen. Getrocknetes Sauerteigpulver, das man im Handel kaufen kann, ist eigentlich nur ein Geschmacks- und Farbgeber für Brotteige. Er hat keinerlei Triebkraft und ist ausserdem auf Dauer sehr teuer.

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Für eine Familienfreundin habe ich dieses Rezept entwickelt. Zu Pass kam mir, dass ich vom Gut Wegscheid eine Portion Waldstaudenroggen bekommen habe. Der Hof arbeitet als solidarische Landwirtschaft und baut u.a. diese alte Roggensorte an. Ich habe mir das Korn für dieses Brot direkt vor dem Backen selbst gemahlen. Neben dem Roggen kommt noch Dinkelmehl hinzu. Weiterlesen...

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