Aubergine mit granatapfel

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Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen und Wasser ziehen lassen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Granatapfelkerne aus der Schale lösen und die Mandeln grob hacken.

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Es mag sich nicht um das schnellste Rezept für gefüllte Auberginen handeln, das Warten lohnt sich aber allemal! Auberginen müssen immer gut gegart werden, um zu verhindern, dass das in ihnen enthaltene Solanin zu Übelkeit und Verdauungsproblemen führt. Lass die Aubergine also so lange wie im Rezept angegeben im Backofen. Aber keine Angst – gefüllte Auberginen sind ein gesundes, vegetarisches Gericht, welches zu vielseitigen Anlässen passt. Der Couscous sättigt und die Granatapfelkerne…

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