Alm rezepte

Es muss nicht immer die süße Variante des Kaiserschmarrn sein, der Deftige hat definitiv Potential zum Lieblings-Almgericht ⛰. Zutaten für 4 Portionen:60g Speck2 kleine ZwiebelnButter200g Mehl4 Eigelb4 EL Quark200g würzigen Bergkäse2-3 TL gemahlenes Kräutersalz "Gipfelstürmer"200ml Milch4 Eiweiß1 Bund Frühlingszwiebeln

Ein einfaches Seelenrezept mit hellem Mehl und Übernachtgare. Morgens einfach die Seelen abziehen und backen. Während klassische Seelen mit Schweineschmalz gebacken werden, kommt hier als vegane Variante Olivenöl zum Einsatz. Wasser, Salz und Mehl mit dem Schneebesen verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und 1-2 Minuten weiterrühren. Die Weiterlesen...

Saftige und würzige Fladen nach Vinschgauer Art, aber größer, mit 40% Vollkornanteil und Bier gebacken. Sollen die Vinschgauer noch flacher werden, dann verträgt der Teig durchaus noch mehr Wasser. Die Übung macht’s. Die Dosierung der Gewürze hängt sehr von den eigenen geschmacklichen Vorlieben ab. Für mich ist mit den Rezeptmengen die Obergrenze erreicht, andere vertragen deutlich mehr. Die Weiterlesen...

Topfenschmarren mit Preiselbeeren und Bröseln als süßes Dessert schmeckt gut im Herbst. Rezept für Topfenschmarren mit Preiselbeeren von cookingCatrin

Was haben die Schweiz und Bayern gemeinsam? Gutes Ruchmehl. Monika Drax von der Draxmühle nahe München hat verschiedene Ruchmehle entwickelt. Ich habe deren Eigenschaften vor Ort und auf der Alm in Backversuchen getestet. Ruchmehle sind helle Weizen- oder Dinkelmehle, denen Kleie zugesetzt wird. So haben sie wertvolle Ballaststoffe gepaart mit guten Backeigenschaften, die letztlich zu lockereren Weiterlesen...

Einfacher und schneller geht’s nicht. Teig kneten, aufbewahren bis der Ofen soweit ist, dünn ausrollen, dünn (!) belegen, heiß backen. Alle Zutaten 8 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und 4-12 Stunden bei 5°C lagern. Zehn 80 g-Teiglinge abstechen, rundschleifen und auf max. 1 mm Dicke ausrollen. Mit dünnem Wunschbelag bestreuen und sofort so heiß wie möglich auf Stein Weiterlesen...

Roggenkrapfen sind eine Spezialität aus dem steirischen Ennstal. Wie man sie zubereitet – und warum sie auch „katholische“ Krapfen genannt werden – verraten wir euch hier.

Heute serviere ich aus meiner Teil-Heimat Österreich die Tiroler Breznsuppe - sie wird heiß aus dem Ofen serviert und schmeckt mega lecker. Das Rezept!

Dieses Sauerteigbrot kann jeder backen!

Rezept eines Chefkochs aus Völs (Seiser Alm)