Wildschweinbraten mit Esskastanien
Wildschweinbraten mit Esskastanien ist ein Rezept mit frischen Zutaten aus der Kategorie Wildschwein. Probieren Sie dieses und weitere Rezepte von EAT SMARTER!
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LandGenuss - Wie bei Asterix & Obelix – nur feiner ;-) Wildschweinbraten mit Rosenkohl ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std. 30 Min. ZUTATEN für 6 Personen • 2 kg ausgelöste Wildschweinkeule • 4 Knoblauchzehen • 4 EL mittelscharfer Senf • Salz und Pfeffer • 10 g getrocknete Steinpilze • 1 Bund Suppengrün • 4 Zwiebeln • 2 EL Rapsöl • 3 EL Tomatenmark • 300 ml trockener Rotwein • 2 Lorbeerblätter • 6 Wacholderbeeren • 1 kg Rosenkohl • 45 g Butter • 2–3 EL Stärke • 1 Prise Zucker ZUBEREITUNG 1. Den Braten evtl. mit Küchengarn in Form binden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Senf verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten damit bestreichen, bis zur Verwendung ziehen lassen. 2. Inzwischen die getrockneten Steinpilze mit 800 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Min. ziehen lassen. Das Suppengrün putzen, schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen, 2 der Zwiebeln grob würfeln. 3. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei hoher Hitze unter Wenden etwa 8 Min. goldbraun anbraten, herausnehmen. Suppengrün und die Zwiebelwürfel in das heiße Bratfett geben, unter Wenden 4–5 Min. braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Pilzfond (samt Pilzen) und Rotwein ablöschen, einmal aufkochen lassen. Fleisch, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hineingeben und zugedeckt 1,5–2 Std. schmoren. 4. Rosenkohl waschen, putzen, in kochendem Salzwasser etwa 10 Min. garen, dann abgießen und abschrecken. Übrige Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin andünsten, dann mit 100 ml Wasser ablöschen. Rosenkohl hineingeben, durchschwenken, salzen und pfeffern. 5. Fleisch aus dem Sud nehmen und warm halten. Den Sud durch ein Sieb in einen weiteren Topf passieren. Stärke mit Wasser verrühren, den Sud damit leicht binden, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße und dem Rosenkohl servieren. Pro Portion: 745 kcal | 73 g E | 42 g F | 13 g KH #wildschwein #wildschweinbraten #wildbraten #wildgericht #asterix #obelix #rosenkohl #braten #deftig #landgenuss #landgenussmagazin Foto & Styling: Nicky & Max | Facebook
Wildschweinbraten mit Rosenkohl
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