Essen und Trinken

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Rezepttipp: So gelingt eine klassische Martins-Gans
Einen Gänsebraten auf den Tisch zu stellen, erscheint manchen wie eine Mammutaufgabe. Dabei ist gar nicht viel dabei, eine leckere Gans zuzubereiten – inklusive Beilagen.
Rezept für Hollerküchl
Heike Heindl gibt ihr Rezept für Hollerküchel weiter. Die Blüten dafür zupft sie bei Sonnenschein.
Süß und frisch: Zitronentarte mit Himbeeren
4hr Passend zum Sommer gibt es etwas Fruchtiges für Kuchenfans – zum Genuss im Schatten unterm Sonnenschirm. Für den Teig: 200 g Mehl (Typ 550) 2 EL Zucker 2 Päckchen Vanillezucker Salz 2 Eigelb 100 g kalte Butter Für den Belag: 4 Bio-Zitronen 4 Eier 200 g Puderzucker 2 EL Butter 600 g Himbeeren 2 TL Puderzucker
Was Süßes für den Sommer: Blaubeerpfannkuchen
· 4 servings Buttermilch kommt in den Teig für diese kleinen Pfannkuchen. Dazu gibt es Blaubeersauce. Zutaten für vier Portionen: 3 Esslöffel Butter 400 Milliliter Buttermilch 2 Eier 250 Gramm Mehl 1 Prise Salz 3 Teelöffel Backpulver 50 Gramm Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Nach Geschmack: Puderzucker zum Bestäuben Für die Sauce: 200 Gramm Heidelbeeren 25 Milliliter Wasser 2 Teelöffel Weizenstärke 50 Gramm Zucker 1 Röhrchen Bittermandelaroma
Süße Nockerl aus Ungarn
· 6 servings Aus hellem und dunklem Biskuitteig entsteht dieser Nachtisch. Gefüllt wird er mit einer Vanillecreme. Zutaten für sechs Portionen: 5 Eier ½ Päckchen Backpulver 180 Gramm Kristallzucker 150 Gramm Mehl, glatt 60 Gramm Kakaopulver 1 Becher Sahne Für den Guss: 1 Päckchen Vanillezucker 250 Milliliter Wasser 250 Milliliter Rum 3 Esslöffel Zucker 150 Gramm Rosinen Für die Vanillecreme: 1,5 Liter Milch 80 Gramm Staubzucker 80 Gramm Vanillepudding (2 Päckchen á 40 Gramm)
Uromas mürber Apfelstrudel
· 24 servings Schmalz macht diesen Strudelteig nach einem Rezept besonders mürbe. Die Füllung ist klassisch mit Zimt und Rosinen. Zutaten 24 Portionen: 700 Gramm Mehl, glatt 250 Gramm Butter 120 Gramm Schmalz 80 Gramm Staubzucker 3 Eidotter 10 Esslöffel Milch 4 Esslöffel Wein 1 Prise Salz Für die Füllung: 1 Kilogramm Äpfel, geschält und geschnitten 6 Esslöffel Zucker 3 Teelöffel Zimt 60 Gramm Rosinen
Rezept: Saftiger Kuchen mit Ricotta
· 12 servings Für die Füllung braucht man außer italienischem Frischkäse auch Hartweizen, kandierte Früchte und Orangenblütenwasser. Zutaten für 12 Portionen: 200 Gramm Hartweizenkörner (drei Tage eingeweicht) 500 Milliliter Magermilch abgeriebene Schale von 1 Zitrone 10 Gramm Zimt 200 Gramm Zucker 500 Gramm Ricotta 4 Eier 40 Milliliter Orangenblütenwasser 150 Gramm kandierte Südfrüchte und Rosinen 30 Gramm Puderzucker Für den Teig: 300 Gramm Mehl 150 Gramm Zucker 150 Gramm Butter 3 Eigelbe Butter zum Einfetten Puderzucker
Rezept: Hähnchen mit Tomaten-Rosmarin-Ragout
· 4 servings In eine aromatische Tomatensauce kommt das zuvor gegarte Hähnchenfleisch - ein Pasta-Gericht. Für das Hähnchen: 350 Gramm gehäutete Hähnchenschenkel ohne Knochen 1 Stange Sellerie, geviertelt ½ kleine Zwiebel, gehackt 5 Esslöffel trockener Weißwein Für die Sauce: 5 Esslöffel Olivenöl ½ Zwiebel, fein gehackt 1 Stange Sellerie, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Esslöffel frische glatte Petersilie, fein gehackt 1 Esslöffel Rosmarin, fein gehackt geriebene Schale von ½ Zitrone 1 400-Gramm-Dose geschälte Tomaten, fein geschnitten Salz schwarzer Pfeffer 500 Gramm Pasta (mittelgroße Röhren oder Muscheln, Conchiglie, Gnocchetti, Maccheroni
Rezept: Chili mit Rindfleischwürfeln
· 4 servings Mit Hüftsteak wird dieses Chili zubereitet. Dazu kommen viele Gewürze und Kräuter. Rezept für 4 bis 6 Personen. Für das Fleisch: 2½ Tassen getrocknete Kidney-Bohnen 1,2 Kilogramm Hüftsteak in 1,2 Zentimeter großen Würfeln 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt 1 Zwiebel, gewürfelt 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken Salz Pfeffer Für das Chili: ¼ Teelöffel gemahlene Nelken ½ Teelöffel Sellerie-Samen 1 Teelöffel Basilikum ½ Teelöffel Kumin (Kreuzkümmel) 2½ Teelöffel Chili-Pulver ¼ Teelöffel Cayennepfeffer ¼ Teelöffel Thymian 1 Esslöffel Oregano 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer ½ Chilischote, gehackt 1½ Esslöffel Olivenöl 1 große Zwiebel, gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 3 Karotten, geschält und gewürfelt 1 gelbe Paprikaschote, mittelgroß gewürfelt 1 rote Paprik
Rezept: Leckeres Gebäck mit Oliven und Käse
Einfach zum Reinbeißen: Die Oliven-Käse-Zöpfchen schmecken pur oder als besondere Beilage. 500 Gramm Mehl 1 Würfel Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe) 3 Esslöffel Zucker 300 Milliliter Milch 100 Milliliter Olivenöl oder Butter – je nach Geschmack 2 Eier (davon 1 Ei zum Bestreichen) 1 Glas Kalamata-Oliven 1 Tasse geriebener Käse (Feta oder Graviera) ½ Bund Thymian etwas Salz
Rezept: Gratin mit Spargel und Bleichsellerie
· 4 servings Eine selbst zubereitete Sauce Hollandaise krönt das Gratin aus Spargel und Bleichsellerie. Zutaten für vier Personen: 1¼ Kilogramm Spargel 600 Gramm Stangensellerie Salz 1 Prise Zucker 10 Gramm Butter 1½ Esslöffel gehackte Walnüsse Für die Sauce Hollandaise: 5 Eidotter 3 Esslöffel trockener Weißwein 1 Esslöffel Zitronensaft 250 Gramm geklärte Butter Für die Reduktion (125 Milliliter): 250 Milliliter Weißwein 1 Teelöffel Pfefferkörner, schwarz, leicht zerdrückt 1½ Esslöffel weißer Essig (10 Prozent) 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt 1 Teelöffel Salz
Rezept: Geschmortes Schweinefleisch
· 4 servings Viele Gewürze, Zucchini und Kidneybohnen kommen in das Rezept. Das Fleisch wird im Ofen zugedeckt geschmort. Rezept für 4 bis 6 Personen. 900 Gramm mageres Schweinefleisch ohne Knochen, gewürfelt ½ Teelöffel weißer Pfeffer ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel Oregano ½ Teelöffel Cayennepfeffer ½ Teelöffel Knoblauchgranulat 4 Esslöffel Mehl 3 Esslöffel Butter 2 Zwiebeln, gewürfelt 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt 750 Milliliter Hühnerbrühe 1 Zucchini, gewürfelt 250 Gramm gekochte Kidneybohnen Salz
Rezept: Köstlich gefüllte Lammkoteletts
· 4 servings Eine Mischung aus Weißbrot, Paprikaschoten und Schinken kommt in die Fleischtaschen. Dazu schmecken Bohnen und eine würzige Sauce, scharfer Senf und geröstete Kartoffeln. 2 Frühlingszwiebeln ½ grüne Paprikaschote ½ gelbe Paprikaschote 3 Scheiben gekochter Schinken 3 Scheiben Weißbrot ½ Teelöffel Cayennepfeffer ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer ½ Teelöffel Paprika ½ Teelöffel Selleriesalz 1 Teelöffel Oregano ½ Teelöffel Thymian 25 Milliliter Olivenöl 8 Lammkoteletts, 2,5 Zentimeter dick Salz Hühnerbrühe zum Einweichen Butter zum Braten
Rezept: Gebackenes Gemüse Al Forno
· 4 servings Für einen leckeren Auflauf mit Gemüse und Nudeln ein Rezept: Überbacken wird das Ganze mit drei Sorten Käse: Ricotta, Mozzarella und Parmesan. Rezept für vier Personen. Für das Gemüse: 1 Aubergine 2 rote Paprika 2 Knoblauchzehen etwas Chilischote 3 Esslöffel Olivenöl 500 Gramm trockene Pasta 125 Gramm Ricotta 125 Gramm Mozzarella 6 Esslöffel geriebenen Parmesan Für die Tomatensoße: 4 Esslöffel Olivenöl 1 mittelgroße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 800 Gramm italienische Tomaten, gehackt Salz Pfeffer
Rezept: Frikadellen mit Kräuterseitlingen
Ein vegetarisches Gericht sind die Frikadellen mit Erdnusssoße. In das Rezept kommen Gemüse, Tofu und Pilze. Die Schärfe liefert eine rote Chilischote.