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Vegetarische und vegane Rezepte
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Chinesischer Glasnudelsalat - leicht und lecker
100 g Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen. 1 geraspelte Möhre, 1 Salatgurke (entkernen, in kurze, dünne Streifen schneiden), 1 Frühlingszwiebel (in Ringe schneiden) unterheben. Für das Dressing folgende Zutaten mischen: 1 gepresste Knoblauchzehe, 4 Teelöffel Sojasauce, 1 Teelöffel chinesischer Essig (dunkel) oder Balsamico, 1 Teelöffel Sesamöl, 1 Teelöffel Chiliöl (Wer es weniger scharf mag, nimmt weniger Chiliöl.)
Auberginen-Kichererbsen-Salat
Teil 1: • 2 Auberginen, gewürfelt, • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft, • 1 EL Olivenöl • Pfeffer • Salz Mischen, auf Backblech/-papier geben. Ober-/Unterhitze: 200 °C, ca. 30 Min. (Nach Häfte wenden.) Dann • 1 kl. Zwiebel, fein gewürfelt, unterheben Teil 2: • 200 g Kirschtomaten, halbiert • 1 Bd. Petersilie, fein gehackt Teil 3 (Dressing): • 1 EL Olivenöl • 2 EL Zitronensaft • 1 TL Honig • 1 TL Senf • 1 Knoblauchzehe, gepresst Kurz vorm Servieren alles mischen plus • 1 EL Sesam, geröstet
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Tortilla Wrap Partyhäppchen - leicht, lecker, schnell
- Tortilla Wrap großzügig mit - Frischkäse (Philadelphia Doppelrahmstufe) bestreichen und - mit frischem Schnittlauch (in Röllchen geschnitten) bestreuen. - Die Wrap aufrollen, in mundgerechte Rollen schneiden, auf Zahnstocher oder Spieße aufspießen, - mit Schnittlauchröllchen besprenkeln und mit Kirschtomaten dekorieren. - Wer es nicht vegetarisch mag, wickelt geräucherten Lachs zusätzlich in die Wraps.
Herbstgemüse aus dem Backofen - Rosenkohl, Kürbis, Cranberries, Walnüsse
1 kg Rosenkohl (geputzt und halbiert), 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (gewaschen, entkernt, gewürfelt) und 1 kleine rote Zwiebel (in Ringe geschnitten) in Schüssel mischen. Mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Zimt, Salz, Pfeffer vermischen. Auf Backblech geben (ca. 20 - 30 Min. bei 180 C Umluft). * 2 Handvoll Walnüsse (halbiert) mit 2 EL Ahornsirup in einer Pfanne karamellisieren. * Gemüse aus dem Ofen holen, 1 Handvoll Cranberries unterheben, Walnüsse auf dem Gemüse verteilen.
Marokkanische Linsensuppe (Harira) - gesund, schnell, lecker
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Darin 2 kl. rote Zwiebeln (gehackt)anbraten. 400g gehackte Tomaten (Dose) hinzufügen. Würzen mit: 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Ingwer (alles gemahlen), 1 TL Paprikapulver, 1 TL Kurkuma (gemahlen), 1 EL Tomatenmark. 200 g Berglinsen waschen u. hinzufügen. Mit 500 ml Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 30 Min. köcheln. 240 g Kichererbsen (Dose) hinzufügen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Limonensaft. Mit Petersilie u. Schafskäse dekorieren.
Käse-Lauch-Suppe - einfach, schnell, lecker für kalte Herbsttage
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Darin 1 Zwiebel (gewürfelt) und 1 Knoblauchzehe (gepresst) anschwitzen. 3 Stangen Lauch (geputzt, gewaschen, in dünne Ringe geschnitten) hinzugeben. Alles für 5 Min. weiterdünsten. Mit 750 ml Gemüsebrühe auffüllen u. 8 Min. köcheln lassen. 400 g Schmelzkäse (z. B. Milkana Kräuter)einrühren und nicht mehr kochen. Miit Baguette servieren. Guten Appetit.
Thai Pesto zum Würzen von Kürbissuppe und Süßkartoffelsuppe - exotische Geschmacksexplosion
ca. 100 g (2/3 cup) ungesalzene Erdnüsse in der Pfanne rösten. Dann in einen Standmixer (Blender) geben *** Folgende Zutaten hinzufügen: 2 Knoblauchzehen (gepresst), 2 Teelöffel Ingwer (gerieben), 1 - 2 große, grüne Chilis (je nach gewünschter Schärfe), 1 Bund Korriander, eine Handvoll Minzblätter, 1 Handvoll Basilikumblätter, 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Limonensaft, 1 Esslöffel brauner Zucker *** Megalecker. Guten Appetit.
Thai Sweet Potato Soup - exotisch, einfach, lecker
2 rote Zwiebeln (gewürfelt) in Olivenöl für 1 - 2 Minuten anbraten. 2 Knoblauchzehen (gepresst), 2 Esslöffel Kreuzkümmel (ganz) und eine rote Chili (in Ringe geschnitten) hinzufügen *** 1,5 l Gemüsebrühe hinzugeben und 1,5 kg rote Süsskartoffeln (gewürfelt). Zum Kochen bringen und 15 Min. köcheln lassen *** Pürrieren *** 275 ml Kokosnussmilch unterrühren *** Mit Salz abschmecken und mit Korrianderblättern garnieren *** Guten Appetit.
Pasta mit Möhren - schnell, leicht, lecker
125 g Möhren (geraspelt) mit 1 Knoblauchzehe (gepresst) und 1 Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten) in etwas Olivenöl eine Minute anbraten. Mit 1/4 Gemüsebrühe ablöschen. Einen Schuss Kochsahne hinzufügen. 250 g Pasta oder Vollkornpasta unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit.
Köfte, vegan (15 Stück)
140 g rote Linsen (gekocht) mit 70 g feinem Bulgur (Köftelik) mischen 🥄 1/2 rote Zwiebel (gewürfelt), 1 Knoblauchzehe (gepresst) und 1 EL Kreuzkümmel (ganz) in 2 EL Öl anbraten und unter Linsen-Bulgur-Mischung heben 🥄 Würzen mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, 5 EL Tomatenmark, Petersilie und Minze. 🥄 Aus dem Teig kleine Klößchen formen und auf Blattsalat oder zum Salat servieren. Dazu passt eine Joghurtsauce (vegetarisch): Joghurt, Limone, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Antipasti-Nudelsalat
Kurze, gekochte Nudeln, schwarze Oliven, halbierte Kirschtomaten, Kichererbsen, in dünne Streifen geschnittene, grüne Paprika, gewürfelter Feta. Mengen nach Lust und Laune variieren. Mit einer Vinaigrette anmachen. Je nach Geschmack gehackte Minze und gehacktes Basilikum unterheben. Alle Zutaten mischen, auf eine tiefe Servierplatte geben. Wer möchte kann zusätzliche Oliven, Tomaten, Paprika, Fetawürfel am Plattenrand arrangieren.
Caprese - Salat mit Tomaten, Mozzarella, Avocado und Basilikum
Kirschtomaten (halbiert), Mini-Mozzarella-Kugeln, Avocado (gewürfelt) und Basilikumblätter mischen und mit einer Vinaigrette (Olivenöl, Balsamico, Wasser, Senf, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Zucker) servieren. #rezept #salat #sommersalat #caprese #vegetarisch
